Salse (1993)

Salse est écrite pour l’Académie Chigiana de Sienne. Salse est construite sur un texte de Marco Gavio Apicio, datant de 25 ans avant J-C. Cet homme est considéré comme le meilleur expert en matière de cuisine de ces temps anciens. Il consacra sa vie entière au raffinement de cet art. D’après les textes de Sénèque, nous savons qu’il fut mis en prison et finalement se suicida, n’ayant plus la perspective de jamais mener la vie qu’il chérissait. Dans cette pièce, la voix d’Apicio nous décrit l’une de ses propres recettes tirée de « de re coquinaria ». L’atmosphère décrite est celle du faste du déclin de Rome et rappelle les banquets de Trimalcion comme il sont retracés dans le Satiricon de Petronio. Le titre complet de la pièce est : « Salse per gru, anatre, pernici. tortore, colombacci, colombe e diversi uccelli » – Sauce pour les grues, canards, perdrix, tourterelles, pigeons ramiers, colombes et autres oiseaux.